Algo que a menudo nos preguntan en nuestra tienda en Borough Market es, quĆ© hace que el cafĆ© colombiano sea tan especial y famoso 'Colombiano Suaveā sobre el que lees en las revistas de cafĆ©. Pensamos que es hora de darles una explicaciĆ³n ...
Esencialmente, Colombia tiene el clima y la geografĆa perfecta para producir una amplia gama de variedades de cafĆ© que obtienen las mejores calificaciones Q de las asociaciones comerciales de cafĆ©s especiales de EE. UU. Y Europa. NingĆŗn otro paĆs del mundo obtiene una puntuaciĆ³n tan alta y tan constante, lo que significa que "colombiano suave" es un tĆ©rmino utilizado como referencia en el comercio mundial de cafĆ©. Incidentemente, ĀæsabĆa usted que el cafĆ© es en realidad el segundo producto bĆ”sico mĆ”s comercializado en el mundo, despuĆ©s del petrĆ³leo?
En tĆ©rminos generales, de 125 especies de plantas diferentes dentro del gĆ©nero de cafe, los seres humanos bebemos 3 especies: ArĆ”bica, Robusta y Liberica, y de estas, ArĆ”bica y Robusta representan casi toda la producciĆ³n de cafĆ©, entonces, Āæen quĆ© se diferencian? Esencialmente, tiene que ver con la cafeĆna y los mosquitos... La planta de cafĆ© produce cafeĆna como un medio para disuadir a los mosquitos; Las plantas robusta crecen a menor altitud donde hay mĆ”s insectos, por lo que naturalmente producen mĆ”s cafeĆna y, por lo tanto, son mĆ”s amargas. Las variedades Robusta se tuestan mĆ”s oscuras para enfatizar las caracterĆsticas mĆ”s ricas y con mĆ”s cuerpo asociadas con un "tostado oscuro italiano". Las variedades de ArĆ”bica generalmente crecen a mayor altitud y, por lo tanto, son mĆ”s delicadas cuando se preparan como bebida porque las plantas producen menos cafeĆna. Esta caracterĆstica permite que aparezcan mĆ”s aromas y notas de sabor en el cafĆ© ArĆ”bica, producidos por una variedad de factores, desde la composiciĆ³n del suelo hasta el mĆ©todo de cultivo.
En Colombia solo cultivamos ArĆ”bicas, y tenemos la producciĆ³n anual mĆ”s grande del mundo gracias a la geografĆa del paĆs, donde la extensa Cordillera de los Andes brinda una variedad casi infinita de microclimas. Esto significa que dos fincas que cultiven la misma variedad pero a una distancia de 5 km una de la otra podrĆan producir cafĆ© con notas de cata muy diferentes. CENICAFE, el Instituto Colombiano de Investigaciones Cafeteras, tambiĆ©n apoya la investigaciĆ³n para producir nuevas variedades hĆbridas, como nuestra querida Caturra-Timor.
La producciĆ³n de cafĆ© presenta desafĆos y oportunidades para los productores en Colombia. Para muchos, el cultivo de cafĆ© es sinĆ³nimo de sostenibilidad y relaciĆ³n Ćntima con la tierra, como se practica en las comunidades indĆgenas de Kogui, Arhuacos y Wiba de la Sierra Nevada de Santa Marta. Las altas montaƱas en las regiones cafeteras significan que la mayorĆa de las fincas son pequeƱas si se comparan con fincas enormes en lugares como Brasil e Indonesia, y son propiedad de comunidades agrĆcolas independientes en lugar de empresas multinacionales. De hecho, para muchas comunidades, con una cosecha regular del cultivo de cafĆ©, es una forma de obtener ingresos, salir de la pobreza y de el caos provocados por la guerra civil de 50 aƱos.
Nuestra misiĆ³n en la CompaƱĆa de CafĆ© de Colombia es asegurar que las comunidades que cultivan el cafĆ© de fama mundial, reciban un reconocimiento justo y un pago justo. Hacemos esto a travĆ©s del comercio directo Ć©tico, apoyando iniciativas de desarrollo en Colombia, asegurĆ”ndonos de que nuestros clientes tengan acceso a algunos de los mejores cafĆ©s del mundo y que nuestros proveedores reciban un trato justo.