Algo que a menudo nos preguntan en nuestra tienda en Borough Market es, qué hace que el café colombiano sea tan especial y famoso 'Colombiano Suave’ sobre el que lees en las revistas de café. Pensamos que es hora de darles una explicación ...
Esencialmente, Colombia tiene el clima y la geografía perfecta para producir una amplia gama de variedades de café que obtienen las mejores calificaciones Q de las asociaciones comerciales de cafés especiales de EE. UU. Y Europa. Ningún otro país del mundo obtiene una puntuación tan alta y tan constante, lo que significa que "colombiano suave" es un término utilizado como referencia en el comercio mundial de café. Incidentemente, ¿sabía usted que el café es en realidad el segundo producto básico más comercializado en el mundo, después del petróleo?
En términos generales, de 125 especies de plantas diferentes dentro del género de cafe, los seres humanos bebemos 3 especies: Arábica, Robusta y Liberica, y de estas, Arábica y Robusta representan casi toda la producción de café, entonces, ¿en qué se diferencian? Esencialmente, tiene que ver con la cafeína y los mosquitos... La planta de café produce cafeína como un medio para disuadir a los mosquitos; Las plantas robusta crecen a menor altitud donde hay más insectos, por lo que naturalmente producen más cafeína y, por lo tanto, son más amargas. Las variedades Robusta se tuestan más oscuras para enfatizar las características más ricas y con más cuerpo asociadas con un "tostado oscuro italiano". Las variedades de Arábica generalmente crecen a mayor altitud y, por lo tanto, son más delicadas cuando se preparan como bebida porque las plantas producen menos cafeína. Esta característica permite que aparezcan más aromas y notas de sabor en el café Arábica, producidos por una variedad de factores, desde la composición del suelo hasta el método de cultivo.
En Colombia solo cultivamos Arábicas, y tenemos la producción anual más grande del mundo gracias a la geografía del país, donde la extensa Cordillera de los Andes brinda una variedad casi infinita de microclimas. Esto significa que dos fincas que cultiven la misma variedad pero a una distancia de 5 km una de la otra podrían producir café con notas de cata muy diferentes. CENICAFE, el Instituto Colombiano de Investigaciones Cafeteras, también apoya la investigación para producir nuevas variedades híbridas, como nuestra querida Caturra-Timor.
La producción de café presenta desafíos y oportunidades para los productores en Colombia. Para muchos, el cultivo de café es sinónimo de sostenibilidad y relación íntima con la tierra, como se practica en las comunidades indígenas de Kogui, Arhuacos y Wiba de la Sierra Nevada de Santa Marta. Las altas montañas en las regiones cafeteras significan que la mayoría de las fincas son pequeñas si se comparan con fincas enormes en lugares como Brasil e Indonesia, y son propiedad de comunidades agrícolas independientes en lugar de empresas multinacionales. De hecho, para muchas comunidades, con una cosecha regular del cultivo de café, es una forma de obtener ingresos, salir de la pobreza y de el caos provocados por la guerra civil de 50 años.
Nuestra misión en la Compañía de Café de Colombia es asegurar que las comunidades que cultivan el café de fama mundial, reciban un reconocimiento justo y un pago justo. Hacemos esto a través del comercio directo ético, apoyando iniciativas de desarrollo en Colombia, asegurándonos de que nuestros clientes tengan acceso a algunos de los mejores cafés del mundo y que nuestros proveedores reciban un trato justo.