MĆS ALLĆ DEL COMERCIO JUSTO
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Empresa social
Todos los jueves, de 09: 30-11: 00 o de 17: 00-18: 30, £ 150,ā en nuestro Roastery cerca de Flat Iron Square.
En esta clase, compartimos nuestro conocimiento de las habilidades sensoriales, introducimos las diferentes variedades de granos de café y explicamos la producción de café en Colombia.
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Estudiamos la anatomía de la planta de café, la cosecha y su procesamiento. Luego aclaramos el sistema de clasificación creado por la Asociación de Cafés Especiales de Europa, y aprenderemos a identificar las diferentes características del café, como fragancia, aroma, acidez, dulce, balance y cuerpo.
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Con este curso entenderás el proceso de evaluación sensorial desde el grano de café hasta la taza. ¡Aprende los componentes básicos de lo que está compuesto un café especial!
Todos los viernes, de 09: 30-11: 00 o 17: 00-18: 30, £ 150, en nuestro Roastery cerca de Flat Iron Square.
Esta clase te proporciona las habilidades necesarias para comprender y dominar el molido, el pesaje y el cronometraje del café.
Estudiamos la relación de los siguientes perfiles: acidez, el dulce y el amargo del café.
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Es una gran oportunidad para preparar un Espresso con las manos en una máquina de palanca de la vieja escuela usando granos de café especial de origen único de Colombia. Las habilidades de los maestros pioneros del café: molienda, dosificación y prensado.
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En niveles avanzados, pasamos a las técnicas de cómo trabajar la leche y aprendemos a preparar bebidas a base de Espresso. Este curso también cubre el aprendizaje de cómo los caficultores colombianos preparan sus cafés en la olleta tradicional (olla de aluminio de forma larga) y beben el clásico café colombiano, el Campesino.
Todos los miércoles, de 09: 30-11: 00 o de 17: 00-18: 30, £ 150, en nuestro Roastery cerca de Flat Iron Square.
En esta clase enseñamos la teoría sobre el desarrollo de la tostión del grano de café, incluyendo elementos como el calentamiento, el uso de los controles, la lectura de las curvas, los cambios en las diferentes etapas del proceso de tostión, los defectos del café, los métodos de tostión para granos de café de origen único y el manejo de las máquinas tostadoras.
Estudiaremos las matemáticas detrás de la curva de perfil y su relación con la degustación sensorial. ¡Conviértete en maestro tostador de café!