Para aquellos aman nuestra panela, o les gustaría saber más sobre ella. Esta foto fue tomada en Buesaco, Nariño y muestra un horno de tierra quemando cañas de azúcar secas. El fuego es parte del proceso de elaboración de la Panela. Los hornos de tierra son un método común, seguro, barato y más ecológico para producir la Panela.
‘Los trapiches’ así llaman en Colombia a las instalaciones de producción de panela, que se concentran principalmente localizadas en el departamento del Valle del Cauca que rodea a Cali. Esto es debido a que estas eran las tierras donde las plantaciones de caña de azúcar fueron introducidas por primer vez por los españoles. Actualmente, en Colombia, cosechar caña de azúcar no es tarea fácil: los cultivadores de caña trabajan intensamente a mano durante los climas cálidos y utilizan burros como medio de transporte.
Se cree que los beneficios de la panela proporcionan más minerales y vitaminas debido a su proceso sin refinar. Para obtener la panela, en primer lugar, se debe extraer el jugo fresco de la caña de azúcar, después de la extracción, se hierve a altos grados de temperatura hasta que empieza a burbujear, este produce una pasta liquida de azúcar color marrón caramelizado con trozos granulados de azúcar cristalizado y purificado. Es sorprendente oLos agricultores, tradicionalmente, solían hacer panela manualmente en sus fincas pequeñas; utilizaban hornos de barro el cual eran comprados en los mercados locales. Sin embargo, hoy en día, los problemas en el control de calidad, hizo que muchos agricultores terminaran vendiendo la panela con pérdidas en los mercados locales (debido a las fluctuaciones del costo en el cultivo de la caña de azúcar). Por lo tanto, la introducción de la nueva tecnología a los 'trapiches' ha proporcionado una forma más administrativamente rentable para aquellas pequeñas familias cultivadores de la caña de azúcar administren sus cultivos.
En Colombia, la panela se usa tradicionalmente como bebida, agua de panela; que es agua caliente o fría mezclada con la panela (azúcar de caña sin refinar), puede agregársele el jugo de limón o el de la lima. ¿Ya probaste el nuestro?